Dieta libre de gluten:

La dieta libre de gluten es aquella que está completamente libre de ingredientes derivados de los cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno y determinadas avenas). Los aditivos alimentarios tales como saborizantes, estabilizantes y agentes espesantes también pueden contener gluten.

Ejemplo de comida sin gluten :

  • arroz
  • maíz
  • soja
  • frutas
  • verduras
  • nueces
  • yuca
  • carne
  • pescado
  • leche
  • huevos

Ejemplo de los alimentos etiquetados sin gluten:
Postres, aperitivos sin cereales, embutidos, sopas, galletas de arroz, etc.

Ejemplo de ingredientes que pueden ser potencialmente sin gluten:
Almidón, glucosa, harina de arroz, harina de maíz, etc.

Regulación de etiquetado “sin gluten”:

  • Codex Alimentarius (FOA/WHO):
    < 20 mg / kg o < 20 ppm es “sin gluten” .
  • España:
    La marca de garantía Controlado por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España)  tiene <10 ppm de gluten.
  • EE. UU:
    FDA sigue el Codex y considera < 20 ppm como “sin gluten”.
  • Reglamento de la Unión Europea sobre el etiquetado de alimentos sin Gluten (2009/41/CE)
    Enero 2009.
    Alimentos que contienen gluten:
    < 100 mg / kg o < 100 ppm llevará el término (etiqueta) “muy reducido de gluten”.
    < 20 mg / kg o < 20 ppm llevará el término (etiqueta) “libre de gluten”.