Dieta libre de gluten:
La dieta libre de gluten es aquella que está completamente libre de ingredientes derivados de los cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno y determinadas avenas). Los aditivos alimentarios tales como saborizantes, estabilizantes y agentes espesantes también pueden contener gluten.
Ejemplo de comida sin gluten :
- arroz
- maíz
- soja
- frutas
- verduras
- nueces
- yuca
- carne
- pescado
- leche
- huevos
Ejemplo de los alimentos etiquetados sin gluten:
Postres, aperitivos sin cereales, embutidos, sopas, galletas de arroz, etc.
Ejemplo de ingredientes que pueden ser potencialmente sin gluten:
Almidón, glucosa, harina de arroz, harina de maíz, etc.
Regulación de etiquetado “sin gluten”:
- Codex Alimentarius (FOA/WHO):
< 20 mg / kg o < 20 ppm es “sin gluten” .
- España:
La marca de garantía Controlado por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) tiene <10 ppm de gluten.
- EE. UU:
FDA sigue el Codex y considera < 20 ppm como “sin gluten”.
- Reglamento de la Unión Europea sobre el etiquetado de alimentos sin Gluten (2009/41/CE)
Enero 2009.
Alimentos que contienen gluten:
< 100 mg / kg o < 100 ppm llevará el término (etiqueta) “muy reducido de gluten”.
< 20 mg / kg o < 20 ppm llevará el término (etiqueta) “libre de gluten”.