L’anticorps G12 reconnaît le peptide 33-mer, qui est présent dans la protéine alpha-gliadine qui provoque la maladie cœliaque. Le peptide 33-mer est la partie toxique du gluten qui affecte les patients coeliaques, tout le gluten n’est pas nocif, seulement ce peptide.
L’anticorps G12 est utilisé dans tous les kits GlutenTox®, et a été spécifiquement développé pour détecter ce peptide toxique. Le G12 détecte la séquence QPQLPY, trouvé seulement dans le peptide 33-mer.
L’avoine est vraiment sans gluten?
L’avoine est souvent sujette une contamination croisée (dans les champ et / ou au cours du processus de fabrication).
Cependant, bien que l’avoine ait été cultivé et transformé avec soin, ne signifie pas avec certitude qu’elle ne contient pas de gluten.
Une étude de 2011 (référence 1) a montré que toutes les avoines ne sont pas égales. Toutes les variétés d’avoine contiennent de l’avénine, mais chacune avec différentes structures, et seulement quelques-unes de ces variétés sont toxiques pour les coeliaques.
L’étude a utilisé l’anticorps G12 pour analyser plusieurs variétés d’avoine:
- Trois groupes distincts d’avoine ont été identifiés : variétés sans, avec haute et basse toxicité.
- Les souches ont été exposée dans des cellules de patients atteints de la maladie cœliaque, et elles ont répondu de manière appropriée: les cellules ont seulement réagi aux variétés toxiques de l’avoine.
Par conséquent, G12 est le meilleur choix pour toutes les entreprises qui travaillent avec de l’avoine sans gluten.
Référence 1: Diversity in oat potential immunogenicity: basis for the selection of oat varieties with no toxicity in coeliac disease. Comino et al., Gut. 2011 Jul;60(7):915-22.