Régime sans gluten:

Le régime sans gluten est un régime complètement libre d’ingrédients dérivés de céréales contenant du gluten (blé, orge, seigle et certaines avoines). Les additifs alimentaires tels que les arômes,  les conservateurs et agent épaississant peuvent également contenir du gluten.

Exemple de nourriture sans gluten:

  • Riz
  • Maïs
  • Soja
  • Fruits
  • Légumes
  • Noix
  • Yucca
  • Viande
  • Poisson
  • Lait
  • Oeufs

Exemple de nourriture étiquetée sans gluten:
Désserts, collations sans céréale,  saucisses, soupes, biscuits à base de riz, etc.

Exemple de matière première potentiellement sans gluten:
L’amidon, le glucose, la farine de riz, farine de maïs, etc.

Réglementation sans gluten:

  • Codex Alimentarius (FOA/WHO):
    <20 mg / kg ou <20 ppm est «sans gluten».
  • L’Espagne:
    Pour la FACE (Fédération des associations des cœliaques espagnoles) le label «Contrôlé para FACE» doit contenir <10 ppm de gluten.
  • ETATS-UNIS:
    FDA suit le Codex et considère < 20 ppm comme «sans gluten».
  • Union européenne Gluten règlement Étiquetage (2009/41 / CE) – Janvier 2009
    Les aliments contenant:
    <100 mg / kg ou <100 ppm peuvent porter le terme (étiquette) « très faible teneur en gluten ».
    <20 mg / kg ou <20 ppm peuvent porter terme (étiquette) « sans gluten ».